Телефоны для связи:
(495) 111-11-11
(495) 111-11-12

Настольная роскошь

02 февраль 2015, Понедельник
647
0
Каждый день мы должны есть, чтобы подкреплять свои силы. При этом, садясь за стол, мы нечасто задумываемся над тем, что стоит на нем перед нами. Скатерть, салфетки, чашки, ложки - все это кажется нам совершенно естественным. Между тем сервировка стола тоже имеет свою интересную историю.
У первобытных людей, разумеется, не было никакой посуды. Потом появились глиняные горшки и ложки. Затем человечество придумало множество предметов сервировки, облегчающих и облагораживающих процесс приема пищи. Однако налицо странный хронологический кульбит в появлении этих предметов!
Наследники римлян
Древние египтяне, греки и римляне мощно цивилизовали народы: появились миски и чаши для напитков из глины и стекла. Причем стекло встречалось во многих домах. У римлян были уже кубки, блюда и тарелки из золота и позолоченного серебра. Столовых приборов, кроме ложек, они, правда, не знали, да и ложки встречались редко: суп ели, макая в него кусок хлеба, а остальную пищу брали руками.
Греки и римляне принесли свою культуру во множество мест: от Персии до Англии, от Северного Причерноморья до Марокко. Десятки народов Евразии могли наблюдать, как греки, попивая вино из чаш, наслаждались игрой девушек-флейтисток. Вожди сотен племен могли перенять опыт римлян-аристократов, державших специальных слуг для подачи жаркого на стол.
Но когда пала Римская империя, вместе с ней сгинуло искусство сервировки стола. Европа вернулась в первобытность: пищу накладывали в углубления на столах и разбирали руками. Или использовали в качестве тарелок корки хлеба. В VIII веке даже при королевских дворах Европы не было ни скатертей, ни тарелок, ни эллинистических масляных светильников! По вечерам обходились лучинами и факелами.
И вдруг - ни с того ни с сего - вспомнили застолья греков и римлян! Опять на столах знати засияла золотая посуда (и тоже без ложек). Карл Великий опять завел «трапезных» слуг: за кушанья отвечал стольник, за питье - кравчий. Опять зазвучала застольная музыка. Появились скатерти (о которые вытирали руки) и роскошно украшенные солонки.
Дальше культура питания «двинулась в народ». Пусть не массы крестьян, но бюргеры в XIV-XV веках уже использовали деревянные и оловянные тарелки, ножи, ложки, стаканы. К XVIII столетию на столах появились особые блюда для жаркого, супницы и тарелки из олова и серебра, а то и фарфора. Вошло в моду украшение стола роскошными композициями из цветов и красиво сложенными салфетками.
Запретный предмет
Вилы в сельском хозяйстве (а иногда и в бою) использовались со времен фараонов, в том числе и в России. Но на обеденный стол вилка попала даже позже, чем «маленькие вилы» стали применять на кухне для приготовления блюд. Почему? Да потому, что этому новшеству сопротивлялось католическое духовенство - из тех соображений, что если Иисус на Тайной вечери обходился без вилки, то и нам ее не надо.
Во второй половине XVI века, наплевав на мнение церкви, вилки взяли в руки знатные люди: дело в том, что по тогдашней моде костюм знати имел пышные высокие воротники. Питаться без вилки, закидывая в рот куски жирными руками, одевшись в эдакие костюмы, было трудновато. Возможно, вилку изобретали несколько раз. Сначала она была двузубой. Во Франции какое-то время применяли пятизубцовую вилку. В XVII веке она приобрела современный вид - с тремя или четырьмя чуть согнутыми зубцами.
В Англию первые вилки привезли из Италии в 1608 году. А в Россию они «пришли» из Польши с Мариной Мнишек тремя годами раньше, но не прижились. Мнение православных было таково: раз царь с царицей едят не руками, а рогатой штуковиной, значит, они порождение дьявола. Только позже, когда вилки превратились в Европе в повседневный предмет обихода, Петр I заставил дворянство их использовать.
От чарки до граненого стакана
На примере истории питьевых сосудов видно, как культуры разных народов взаимно обогащали друг друга. В Европе пили из сосудов глиняных, деревянных, стеклянных и металлических. В Китае изобрели фарфор. Но форму для питья - пиалу - китайцы заимствовали у кочевых народов, а те делали их без ручек, ибо в пути ручки все равно не убережешь. 
Достаточно долго фарфор возили в Европу из Китая. В начале 1700-х годов Иоганн Бёттгер получил первый европейский фарфор. В 1710 году в саксонском Мейсене была заложена первая в Европе фарфоровая мануфактура. Декор ее пиал напоминал китайский - с мальвами, цветами лотоса и экзотическими птицами, и, конечно, сосуды не имели ручек. Ручки им приделал скульптор Иоганн Иоахим Кендлер в 1731-м.
Из Европы эти изделия попали в Россию. Но у нас уже была богатая история сосудов для питья. Сначала использовали металлическую чару - низкую, круглую, без поддона, с плоской ручкой-полкой. В XVII-XVIII веках вошли в моду чарки - с низким поддоном или устойчивой шарообразной ножкой, украшенные эмалью, чернью или чеканкой. Называли чарку соткой, потому что в нее входила 1/100 ведра (0,123 литра). Пили также и из полусферической чаши с широким верхом и узким низом. Делали граненые стаканы и кружки из дощечек.
Интересна история граненого стеклянного стакана. В Европе такие были уже в XVI- XVII веках. Это точно, потому что на картине испанца Диего Веласкеса «Завтрак» (1617- 1618) изображен граненый стакан, хоть и с косыми гранями. В XVII веке стаканы стали делать в России.
Согласно легенде, стеклодув Ефим Смолин подарил толстостенный граненый стакан Петру I. Создатель российского флота, оценив, что такие стаканы при качке не катаются по столу, заказал их для флота. Его правнук Павел I в конце XVIII века ограничил суточную норму вина, положенную солдатам, одним граненым стаканом.
В середине XIX века в США наладили производство стаканов прессованием, и сразу русский купец Сергей Мальцов закупил американское оборудование для литья такой же посуды в России. Спрос на его прочные дешевые поделки был громадным, в народе стаканы так и называли мальцовскими.
В 1943 году с конвейера одного из старейших стекольных заводов в городе Гусь- Хрустальном сошел граненый стакан новой формы - той, что известна нам до сих пор. Такими стаканами массово снабжали автоматы по продаже газированной воды. Только в Москве их было установлено около 10 тысяч, и каждый имел устройство для мойки стакана: его следовало сильно прижать к металлической решеточке, чтобы струя воды его ополоснула. Конечно, для такой процедуры изделию нужно было быть крепким.
Стакан был из толстого стекла, которое варили при температуре около 1500°, дважды обжигали и гранили по специальной технологии, и даже, говорят, добавляли в него свинец, чтобы оно было прочнее. В самом деле, на стакан - хоть поставь его кверху дном, хоть положи на бок - можно было встать ногами, и он выдерживал.
Газеты упорно твердят, что изобрела новый стакан скульптор В.И. Мухина, автор композиции «Рабочий и колхозница», но это не так - автор стакана неизвестен. Правда, Мухина тоже отметилась на «посудном» поприще: она создала дизайн классической советской пивной кружки.

Дмитрий Калюжный
Обсудить

Похожие материалы:

Ложка к обеду
17 октябрь 2016, Понедельник
Ложка к обеду
Куда исчезают чайные ложки?
04 май 2015, Понедельник
Куда исчезают чайные ложки?
Что дорого к обеду?
31 январь 2015, Суббота
Что дорого к обеду?
Тайны славянской цивилизации.
06 октябрь 2014, Понедельник
Тайны славянской цивилизации.
Добавить комментарий
Комментарии (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Никак не могу придумать, что сюда засунуть...Есть предложения?
Войти через: